INFORMAČNÝ LIST PRE PACIENTA – POTRAVINOVÁ OTRAVA STAFYLOKOKOM
Čo je potravinová otrava stafylokokom?
Potravinová otrava stafylokokom je akútne ochorenie tráviaceho traktu, ktoré vzniká po požití potravín obsahujúcich toxín produkovaný baktériou Staphylococcusaureus.
Nejde o klasickú infekciu, ale o intoxikáciu – teda otravu jedlom, v ktorom sa už toxín nachádza.
Ochorenie má rýchly nástup a krátke trvanie, no môže byť veľmi nepríjemné.
Ako sa prenáša?
- Požitím kontaminovanej potravy, v ktorej sa pomnožili stafylokoky a vytvorili toxín,
• najčastejšie kontaminované potraviny: - mäsové výrobky (údeniny, šunky, paštéty),
- majonézové šaláty, vajcia, smotanové zákusky, mliečne výrobky,
- jedlá pripravované rukami, ktoré neboli dostatočne čisté.
Zdrojom baktérie býva človek – nosič stafylokoka, ktorý má infekciu kože (hnisavý vred, zapálený nos, angínu a pod.).
❗ Stafylokokový toxín je tepelný stabilný, takže ho nezničí ani varenie ani ohrev jedla.
Inkubačná doba
- Veľmi krátka – 1 až 6 hodín po požití kontaminovanej potravy.
Ako sa ochorenie prejavuje?
Typické príznaky:
- Náhly začiatok – nevoľnosť, silné vracanie,
• Bolesti brucha, kŕče,
• Hnačka,
• Slabosť, potenie, závraty,
• V ťažších prípadoch – pokles krvného tlaku, dehydratácia.
Teplota býva normálna alebo len mierne zvýšená, pretože ide o toxínovú otravu, nie infekciu.
Trvanie ochorenia: 12 – 24 hodín, zriedkavo dlhšie.
Nákazlivosť a riziko pre okolie
- Chorý človek nie je infekčný – ochorenie sa neprenáša z človeka na človeka.
• Nebezpečný je ten, kto pripravil jedlo a je nosičom stafylokoka (napr. má hnisavý zápal na rukách, v nose, krku).
➡️ Rizikom je nedodržiavanie hygieny pri príprave jedál a nesprávne skladovanie potravín pri izbovej teplote.
Čo robiť pri podozrení na potravinovú otravu stafylokokom
- Odpočívať a dopĺňať tekutiny (voda, rehydratačné roztoky, čaj).
- Pri silnom vracaní alebo hnačke – nepodávať tuhé jedlá aspoň niekoľko hodín.
- Ak sa objaví dehydratácia (sucho v ústach, málo moču, závraty) – vyhľadať lekára.
- V prípade závažného priebehu – hospitalizácia, infúzna liečba.
- Nahlásiť podozrenie na potravinovú otravu hygienikovi alebo regionálnemu úradu verejného zdravotníctva, ak ide o viac osôb.
Liečba
- Symptomatická liečba – doplnenie tekutín a minerálov, pokoj, diéta.
• Antibiotiká sa nepoužívajú, pretože ide o otravu toxínom, nie aktívnu infekciu.
• Pri ťažkej dehydratácii – infúzna terapia.
• Ľahká šetriaca strava po ústupe príznakov (ryža, sucháre, banány, mrkvový odvar).
Prevencia
- Dôkladná hygiena rúk pred prípravou jedla.
• Zakrytie rán a hnisavých ložísk na rukách alebo tvári – osoby s infekciou kože nemajú pripravovať jedlo.
• Správne skladovanie potravín – v chlade (do 5 °C).
• Neuchovávať hotové jedlá pri izbovej teplote.
• Rýchla konzumácia pripravených pokrmov.
• Pravidelná kontrola zdravotného stavu pracovníkov v potravinárstve.
Zhrnutie
- Potravinová otrava stafylokokom je akútna toxikóza po požití jedla s toxínom Staphylococcusaureus.
• Prenáša sa len kontaminovanou potravou – nie medzi ľuďmi.
• Prejavuje sa náhlym vracaním, bolesťami brucha a hnačkou krátko po jedle.
• Liečba je podporná – tekutiny, odpočinok, diéta.
• Prevencia: hygiena, správne skladovanie a príprava jedál.